Телятина

largo

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 21:39:18 | Сообщение # 1

Жительница

Сообщений: 245

Награды: 1

Статус: За городом

Получилась у меня телятина жёсткой

тушила в молоке с овощами...
почему так произошло интересно? плохое мясо?

Гуча

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 21:44:02 | Сообщение # 2

Золотая ручка

Сообщений: 22561

Награды: 141

Статус: За городом

Я не великий кулинар (скорее наоборот), но слышала что мясо хорошо в молоке вымачивать, а тушить категоричеки нельзя именно в молоке. Почему не знаю.

Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег.

Кензоки

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 21:44:26 | Сообщение # 3

у каждого свой пистолет за спиной

Сообщений: 11549

Награды: 38

Статус: За городом

точно телятина?

телятину тушу час - полтора
говядину - 2 - 2,5

Вообще я приличная. Но иногда я ругаюсь матом. Потому что мат, как и раффаэлло, вместо тысячи слов…©

largo

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 21:54:10 | Сообщение # 4

Жительница

Сообщений: 245

Награды: 1

Статус: За городом

телятина

а я тушила минут 15-20 hi-hi

я вот тоже почему-то о молоке подумала, может в нём причина.
остался ещё кусок, поэтому попробую в сливках, интересно как получится

Сообщение отредактировал largo - Четверг, 09 Декабря 2010, 21:58:30

feride

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 22:38:25 | Сообщение # 5

Само совершенство

Сообщений: 12163

Награды: 20

Статус: За городом

я телятину замачиваю в кулечке в холодной воде на минут 15,этот способ узнала из одной программы по дискавери у французкого повара,в холодной воде телятина,как бы разделяется на прямые волокна.

ТО, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ СЕГОДНЯ- СДЕЛАЙ ПОСЛЕЗАВТРА, И ТОГДА У ТЕБЯ ПОЯВИТСЯ ДВА СВОБОДНЫХ ДНЯ!!!))

Сообщение отредактировал feride - Четверг, 09 Декабря 2010, 22:42:52

GreenOcean

Дата: Четверг, 09 Декабря 2010, 22:53:34 | Сообщение # 6

Hakuna Matata

Сообщений: 12526

Награды: 111

Статус: За городом

о, телятина. тушёная...
мясом я занялась сравнительно недавно и у меня это уже фирменный рецепт

значит, делаю я так
ничего нигде не вымачиваю. отделяю жилки, жир - это самое долгое. если повезёт с мясом, то будет быстро. режу на небольшие кусочки, и кидаю на раскалённую сковороду, жарю на косточковом (виноградные косточки) масле. огонь держу большой. помешиваю энергично - выделяется много сока. его выпариваю, когда сок выпарился, огонь убираю до умеренного, жарю до румяности мяса - перемешиваю. мясо почти готово.
параллельно - на другой сковороде. обжариваю лук, морковь, кабачок. всё мелко (примерно размером с 1,5- 2 горошины) порезанное, постепенно добавляется. жарю перемешивая.
когда это всё полуготово - соединяю. добавляю кипяток - до той консистенции как я хочу, мне соус нравится. я лью воду так, чтоб покрыто было мясо. добавляю лаврушку, чёрный перец и душистый перец горошинками, укроп - резаный и стебли связанные пучком, солю. всё закипает, даю покипеть без крышки 5 минут, закрываю крышкой, убираю газ на минимум, тушу минут 10-15, выключаю. доходит ещё минут 30. готово!

у меня тоже были траблы по поводу жёсткости мяса. я нашла в нете рецепт, переработала под себя и очень довольна результатом.

рекомендую rose

Сообщение отредактировал GreenOcean - Четверг, 09 Декабря 2010, 23:05:07

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 13:06:09 | Сообщение # 7

Змеюка

Сообщений: 6126

Награды: 12

Статус: За городом

Quote (largo)

а я тушила минут 15-20

мне кажется это маловато для телятины... скорее для куры подходит

GreenOcean

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 13:22:08 | Сообщение # 8

Hakuna Matata

Сообщений: 12526

Награды: 111

Статус: За городом

Zu, так это же середина процесса, даже ближе к концу. к тому времени мясо уже почти готово - кусочки то маленькие. и овощи тоже.
к тому же потом жаркое томится ещё с полчаса.
почему мало?

Азорка

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 14:01:45 | Сообщение # 9

Само совершенство

Сообщений: 16127

Награды: 151

Статус: За городом

Quote (Kenzoki)

в мультиварке 1 час ровно на тушении - мягкое и сочное sml

Кензоки, я вчера в ней гуся с капустой сделала.
Гуся разделать на порционные куски, соль, перчик, капусту туда сверху, воды и масла не надо!!!!
Тушить 4 часа. Вкусно до ужаса было sml

Друзья были тоже, но тем не менее за раз sml

Ой, офф, сорри ^_^

my car(ma) drives over my dog(ma) ^))

Кензоки

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 14:26:48 | Сообщение # 10

у каждого свой пистолет за спиной

Сообщений: 11549

Награды: 38

Статус: За городом

Азорка, sml

я сегодня суп там буду варить ^_^

Вообще я приличная. Но иногда я ругаюсь матом. Потому что мат, как и раффаэлло, вместо тысячи слов…©

GreenOcean

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 15:54:30 | Сообщение # 11

Hakuna Matata

Сообщений: 12526

Награды: 111

Статус: За городом

Quote (Азорка)

Гуся разделать на порционные куски, соль, перчик, капусту туда сверху, воды и масла не надо!!!!

я так в цептере делала гуся

skandaliza

Дата: Пятница, 10 Декабря 2010, 16:15:19 | Сообщение # 12

Неледь в красном

Сообщений: 13826

Награды: 24

Статус: За городом

Quote (Kenzoki)

телятину тушу час - полтора
говядину - 2 - 2,5

Quote (Kenzoki)

в мультиварке 1 час ровно на тушении

это вы столько тушите?? а накера так много? что же там остается? говядину не больше 40 минут, а телятину и того меньше.
два с половиной часа.... не понимаю.