телятину тушу час - полтора
говядину - 2 - 2,5

в мультиварке 1 час ровно на тушении - мягкое и сочное

я вот тоже почему-то о молоке подумала, может в нём причина.
остался ещё кусок, поэтому попробую в сливках, интересно как получится

значит, делаю я так
ничего нигде не вымачиваю. отделяю жилки, жир - это самое долгое. если повезёт с мясом, то будет быстро. режу на небольшие кусочки, и кидаю на раскалённую сковороду, жарю на косточковом (виноградные косточки) масле. огонь держу большой. помешиваю энергично - выделяется много сока. его выпариваю, когда сок выпарился, огонь убираю до умеренного, жарю до румяности мяса - перемешиваю. мясо почти готово.
параллельно - на другой сковороде. обжариваю лук, морковь, кабачок. всё мелко (примерно размером с 1,5- 2 горошины) порезанное, постепенно добавляется. жарю перемешивая.
когда это всё полуготово - соединяю. добавляю кипяток - до той консистенции как я хочу, мне соус нравится. я лью воду так, чтоб покрыто было мясо. добавляю лаврушку, чёрный перец и душистый перец горошинками, укроп - резаный и стебли связанные пучком, солю. всё закипает, даю покипеть без крышки 5 минут, закрываю крышкой, убираю газ на минимум, тушу минут 10-15, выключаю. доходит ещё минут 30. готово!

у меня тоже были траблы по поводу жёсткости мяса. я нашла в нете рецепт, переработала под себя и очень довольна результатом.

рекомендую

это вы столько тушите?? а накера так много? что же там остается? говядину не больше 40 минут, а телятину и того меньше.
два с половиной часа.... не понимаю.