Хлеб всему голова.

Natasha

Дата: Среда, 05 Июня 2013, 22:14:28 | Сообщение # 51

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

зачем при выпечке хлеба в духовку ставят поддон или миску с водой? Какой эффект дает испаряющаяся вода?

Георгинка

Дата: Среда, 05 Июня 2013, 22:22:02 | Сообщение # 52

Само совершенство

Сообщений: 38529

Награды: 136

Статус: За городом

Цитата (Natasha)

зачем при выпечке хлеба в духовку ставят поддон или миску с водой? Какой эффект дает испаряющаяся вода?

влажность повысить. не сохнет так.
у меня в старой духовке стояло два кирпича, так я на них в конце плескала полкружки кипятка- эффект русской печки.

Все будет. Стоит только расхотеть.

Криська

Дата: Среда, 05 Июня 2013, 22:59:00 | Сообщение # 53

Само совершенство

Сообщений: 9456

Награды: 88

Статус: За городом

Цитата (Natasha)

Какой эффект дает испаряющаяся вода?

а я читала, что это дает хрустящую корочку.... ^_^

я, кстати, тут на днях испекла белый хлебушек из цельнозерновой муки sml

делала так же, как с обычной. он получился такой весёленько-желтенький

и на вкус мне очень понравился. буду теперь печь из этой муки. ещё бы, правда, не полениться, да сделать закваску.... 0:)

Natasha

Дата: Четверг, 06 Июня 2013, 00:23:44 | Сообщение # 54

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

Криська, ты хлеб пекла только их цельнозерновой или обычную все-таки добавляла?

Natasha

Дата: Воскресенье, 09 Июня 2013, 23:23:04 | Сообщение # 55

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

Я испекла свой идеальный белый хлеб в духовке!

Клейковина и манка - мое все в белом хлебе.

Крыша не опала, даже когда я умудрилась ею хлопнуть о решетку, вытряхивая хлеб из формы.

Криська

Дата: Понедельник, 10 Июня 2013, 00:23:27 | Сообщение # 56

Само совершенство

Сообщений: 9456

Награды: 88

Статус: За городом

Цитата (Natasha)

Криська, ты хлеб пекла только их цельнозерновой или обычную все-таки добавляла?

ой... думала, что ответила... сорри sml

я пекла полностью из цельнозернового. сегодня пекла - 400 гр цельнозернового, 200 гр обычно белой муки (закончился цельнозерновой hi-hi

) тоже всё получилось идеально sml

я в последнее время хлеб на расстойку на солнышко ставлю (когда оно есть, есссно). так красиво поднимается

Natasha, поздравляю с удачным хлебушком rose

Natasha

Дата: Воскресенье, 16 Июня 2013, 17:49:14 | Сообщение # 57

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

Способы формования хлеба и хлебобулочных изделий http://www.lesaffre.ru/safcenter/dressings/

От способа формования зависит мягкость мякиша, кстати.

Natasha

Дата: Воскресенье, 16 Июня 2013, 18:30:44 | Сообщение # 58

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

Я заместила магазинный черный кирпичик домашним аналогом, рецепт нашелся на хлебопечка.ру

На большую буханку:
Мука ржаная - 290 г
Мука пшеничная - 200 г
Коричневый сахар - 1,5 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Горчичное масло - 2 ст.л.
Вода (можно минералкой Нарзан заменить) - 310 мл
Экстракт солода - 30 мл
Дрожжи сухие - 1,8 ч.л.
Клейковина - 4 ч.л.

Для более темного цвета можно добавить до 1 ч.л. растворимого цикория.
Т.к. здесь преобладает ржаная мука, то тесто не требует долгого замеса и нескольких расстоек. Хватает быстрого замеса и одной расстойки при комнатной температуре, а потом сразу в печку.

Natasha

Дата: Четверг, 26 Сентября 2013, 21:14:13 | Сообщение # 59

Радушная хозяйка

Сообщений: 1621

Награды: 8

Статус: За городом

мне не нравится белый хлеб на 812-ой муке. Кто-нибудь печет хлеб на муке высшего сорта?

Криська

Дата: Понедельник, 10 Марта 2014, 17:58:17 | Сообщение # 60

Само совершенство

Сообщений: 9456

Награды: 88

Статус: За городом

Не знаю, было или не было - очень интересные рецепты хлеба, закваски и прочее sml

Вдохновляет на подобные подвиги

Манкабена

Дата: Среда, 12 Марта 2014, 11:05:54 | Сообщение # 61

Само совершенство

Сообщений: 7183

Награды: 13

Статус: За городом

Мне коллега дала закваску, пеку теперь ржаной кирпичик, совсем без жиров, на воде, разбавляю слегка пшеничной мукой и тмина добавляю. Подходит 6-8 часов, печется 1.5.

Говорите, что хотите,
но жизнь прекрасна!

Мусько

Дата: Среда, 12 Марта 2014, 12:52:57 | Сообщение # 62