Листья карри – это листья дерева Murraya koenigii. Скажу сразу, что карри, который у западных людей ассоциируется в индийской кухней, вовсе не порошок из этих листьев, а смесь около 20 разных специй. Листья карри могут входить в эту смесь специй, но это не обязательный ингредиент.
В Индии и Шриланке листья карри, обычно свежие (потому что они более ароматные), используются также широко, как лавровый лист у нас. В Латвии доступны только сушеные листья, но их стоит попробовать – особенно с первыми блюдами с кокосовым молоком, тушеными овощами и супами, чечевицей и самосами (пирожки с начинкой, жаренные в масле или выпеченные в духовке). Листья карри хорошо сочетаются с фенугриком, куркумой, черной горчицей, кумином, кориандром, лимонником.
Если вы не найдете специальных рецептов с листьями карри в составе, попробуйте их использовать вместо лаврового листа (предварительно обжарьте их в гхи или в масле, как описано в начале статьи). И сравните, как изменится вкус привычной еды.