Окрошка на квасе

Готовится из расчета на 3 л кастрюлю

Два пучка укропа и пучок зеленого лука мелко покрошить в кастрюлю и толкушкой хорошенько растереть с 2 ч.л. соли (чтобы зелень сок пустила) Редиску (7-8 шт) мелко покрошить, огурцы ( 4-5 шт) мелко покрошить, яйца вареные (3-4 шт) мелко покрошить, колбасу докторскую (300 г) мелко покрошить. Залить все квасом(примерно 2 литра), добавить 200 г сметаны, хорошо перемешать. Попробовать, по вкусу добавить соли или сахара. Подавать с горячей отварной картошкой вприкуску.

Квас в идеале домашний. Можно и бочковой, но при покупке надо пробовать - квас не должен быть сладким, должен быть кисло-сладкий, легко газированный. Квас из бутылки не подходит. На крайний случай, можно залить минералкой газированной (если сильно газированная, то часть газов предварительно выпустить), но тогда в окрошку надо будет добавлять сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту)

Довга - холодный суп из Азербайджанской кухни. Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая долгое врема работала поваром в азербайджанском ресторане. Супчик вкусный и очень освежающий. (фото не мое, забыла сфоткать :blush:)

1 литр кефира (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
3 ст.л. с горкой сырого риса
2 сырых яйца
свежая зелень - кинза, укроп, порей, мята, чеснок. (зелень можно брать любую, но ее должно быть много!)

Зелень мелко нарубить. Порей порезать и отдельно отложить. Промыть рис, переложить его в кастрюлю, добавить яйца и взбить как следует. Добавить кефир, потом бульон вперемешку с водой, и как следует перемешайте. Поставить на плиту на средний огонь. При постоянном перемешивание (очень важно, т.к. кефир может свернуться) довести смесь до закипания.
Пока кипит, перемешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не свариться. Потом в первую очередь добавить порей и чеснок. Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.
Солить по вкусы когда остынет, иначе кефир свернется!
Подавать холодным. Впрочем, горячий тоже вкусно

Жюльены в булочках

1- 2 куриные филейки - мелко-мелко изрубить
~ 300г грибов - мелко изрубить (зимой делаю с шампиньонами, летом с лисичками. Если куриный бюст один, то грибов больше, если грудки 2, то грибов меньше)
1 средняя луковица (репчатая) - мелко изрубить
1 пачка 250мл 35% сливок
~200мл воды или молока
чуток (ст.ложка) муки для загустения
сыр - потереть
8 круглых белых булочек (я беру Ханзас бургеру, по 4 булки в пачке)

В кастрюльку налить молоко и сливки, поставить на огонь. Одновременно на сковороде обжарить грибы так, чтобы выпустили всю воду. Обжаренные грибы выложить в кастрюлю с молоком/сливками.
Обжарить курицу и лук - добавить к грибам/сливкам. Тушить на маленьком огне минут 15. Пока соус тушится, у булок срезаем самую верхушечку и аккуратно выковыриваем мякиш, чтобы получилась как бы чашечка. Приготовленные булочки выставляем на противень. (Духовку включили? Ага, на 200 градусов примерно)
Возвращаемся к соусу. Загустить его мукой. Посолить по вкусу. Я соль не кладу, предпочитаю соевый соус - он отлично сочетается с курицей и сливками.
Соус должен получиться как густая сметана. Раскладываем его ложкой по булочкам (до верха) сверху присыпаем тертым сыром. В духовку на 15 минут.
Если греть потом, то тоже в духовку, ибо в микроволновке они размякают

вне конкурса

чтобы не пропадал мякиш от булок, ч на нем жарю яичницу-глазунью - наливаю в сковороду добольно много масла и с одной стороны обжариваю мякиш до хрустящей корочки, потом переворачиваю аккуратно и вбиваю яйца. Жарю до готовности яиц. Получается хрустящий хлебушек с нежным яичком. Можно еще зеленушку туда кинуть и помидорку.
А можно просто заморозить мякиш и добавить потом к котлетам.
А можно птичек с детками покормить на улице

Паштет из печени

0,5кг печени (куриная или телячья)
2 средние луковицы
100 г сливок 35%

Печень зачищаем от пленок и протоков (телячью) нарезаем кусками примерно 5*5 см заливаем холодной водой и ставим варить. Как закипит, огонь уменьшить до слабого кипения и варить минут 10-15. Я проветяю готовность печени так- вылавливаю кусочек и разрезаю, если внутри кусок НЕ розовый, значит готово. Печень главное не переварить - будет сухая и жесткая.

Пока печень варится, нарезаю лук полукольцами и обжариваю до золотистого цвета. Жарю на медленном огне.

Сварившуюся печенку провернуть на мясорубке (я делаю в чоппере) с жареным луком 2 раза. В готовый паштет, добавить сливки + специи (вегета или соль, перец) Желательно взбить блендером.

Не надо бояться, если поначалу паштет покажется жидковатым - он потом застынет в холодильнике.

Пирог с баклажанами

Тесто:
Мука - 2 стакана
Разрыхлитель 1/2 пакета (можно полчайной ложки соды погасить уксусом)
Соль 1/2 ч.л.
Масло сливочное 150-180 г (мягкое, пусть постоит часик при комнатной тем-ре)
Яйца - 2шт.
Сметана - 3 ст.л.
Начинка:
баклажаны - 3шт (ага, пирог большой получится)
чеснок 4-8 долек
сыр - 200 г
помидор - 1
майонез (немного)
Муку просеять, добавить соль, разрыхлитель и размягченное масло. Порубить ножом в мелкую крошку. Добавить яйца и сметану, вымесить тесто. Тесто получается мягкое и приятное. Убрать его в холодильник.
Тем временем порезать баклажаны кубиками, посыпать двумя чайными ложками соли, хорошенько перемешать и оставить, чтобы баклажаны пустили сок (на полчасика хватит. Пока они стоят, я их периодически руками перемешиваю)
Баклажаны отжать хорошенько руками и переложить на сковороду с небольшим количеством масла. Жарить помешивая.
Пока баклажаны жарятся, почистить и измельчить чеснок, натереть сыр.
Готовые баклажаны переложить в посудину для остывания. К остывшим (слегка теплым) баклажанам добавить чеснок и сыр, перемешать.
Тесто выложить в форму, придавая форму чаши с бортиками. В тесто выложить баклажаны. Сверху выложить дольками порезанный
помидор, полить майонезом (маленько)
Выпекать первые 15 минут при тем-ре 200 (духовку предварительно разогреть), остальные 40-50 (от духовки зависит) при тем-ре 170

Кабачки жареные

Кабачки - 2 средних
сыр - 200 г
укроп - пучок
чеснок - 4-5 долек
панировачные сухари
соль
Кабачки нарезаем колечками. Смешиваем панировку и соль, сыр натираем, чеснок давим, укром режем мелко. Готовим блюдо, в котором кабачки будем подавать.
На сковороду наливаем масло, колечки кабачков обваливаем в панировке, обжариваем с двух сторон.

Ну и на десерт второе коронное блюдо моего деда Вареники с ягодами

Немного лирики. Когда дедушка затевал вареники, он всех выгонял из кухни, плотно закрывал дверь и там Творил.. Каких только вареников мы не ели - и с картошкой, шкварками и луком, и с творогом, и с грибами, с капустой, с маком и с паречками (красная сморода), и с вишнями.
А обрезки теста просто варились в подсоленой воде и подавались с растопленным сливочным маслом - это было мое любимое блюдо в детстве.

ну, вернемся к делу
тесто:
1 яйцо
стакан воды
чуть-чуть соли
мука (сколько уйдет - зависит от муки, главное, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком крутым, я всегда оринетируюсь на собственные ощущения)

Тесто очень хорошо, тщательно вымесить, потом на 30 минут положить в полиэтиленовый пакет - от этого оно становится более эластичным.

Ягоду (у меня черника) перемешать с сахаром по вкусу.
Тесто ракатать не очень тонко , стаканом вырезать кружочки, на которые чайной ложкой выкладывать начинку, защипать хорошенько. Опускать в кипящую воду, когда всплывут, поварить еще пару минут и вынимать.

Иногда делаю из блинной муки
На 1 кг. блинной муки 1 стакан теплого молока и немножко воды, точно не скажу т.к. надо смотреть по тесту.
1 яйцо. Вымешиваю тесто не очень крутое.
И леплю варенники.