а я вот филе терпеть не могу.. Рубленые котлеты - одно из многих, что более-менее жевать могу..

я тоже так всегда деляю, примерно на 1.кг фарша- 2.картофелины( тереть как на драники).получаються тоже сочные, ну плюс специи, лучок.Еще один секрет- можно в фарш добавить немного воды, что бы жиже стал и хорошо так перемесить...у меня всегда тогда котлетки сочные получаються

Для сочности. Вместо воды.

Чтоб котлеты не разваливались, фарш нужно хорошенько отбить в миску. Ну то есть покидать фарш в миску. Минут 5-10. Фарш тогда становиться эластичным и котлетка не развалится даже не обвалянная в муке никогда.

не совсем подлива, но мои любят. Это, скорее, рагу получается.
Делаю в очень большой сковородке, чтобы хотя бы на 2 дня хватило
На сковородку режу 2-3 сладких перца, туда же куриное филе кусочками. Когда филе "побелеет", туда же можно только овощи (кабачок, цукини, баклажан, помидоры и т.п.), можно ещё и отварного риса или макарон добавить.
Соль и приправы - под настроение.

Ну и сливки можно туда же влить, я просто не люблю - жирно.

А вообще из куриного филе отбивные люблю делать - никогда не получались сухие. даже не понимаю, КАК их так в общепите готовят

рагу-подлива

курица кусочками, лук, морква обжаривается
туда же солёные огурцы кусочками

добавить =вода+сметана - потушить
добавить муки для подгустения

соль, перец по вкусу

я фенхель тоже фаршировала рыбасиком. анчоусом, кста
так что форель - почему ба и нет?

давай рецепто!

а чо... трубочки, да.... хм...

а в чай семена идут

А с фенхелем не знаю -делитесь рецептом. А?

Кстати, если мало фарша и нужно сделать много котлет, то я добавляю гречку (сырую). Очень вкусно получается

А вообще "плюшки" - это по моему просто ласковое название сдобы. Плюшки, ватрушки....

а вообще это булочки

а это не такие, баранкообразной формы из пончикового теста? Их такой специальной ложкой с дыркой в масло кладут?

1. Куриные котлеты.
Состав: куриное филе 50%, у нас на базарчике продается аткаулота галя (это куриное мясо с других мест) 50%, лук, кукурузный крахмал, молоко или сметана, соль или соевый соус и специи по вкусу. Перед жаркой обваливаю в сухарях.

2. Куриные котлеты.
Состав: куриное филе, тертая слегка обжаренная оливковом масле и потом притушеная морковь, кукурузный крахмал, молоко или сметана, соль или соевый соус и специи по вкусу. Перед жаркой обваливаю в сухарях.

3. Куриное филе.
Продукты: куриное филе, соевый соус, кукурузный крахмал, яйцо, либо готовый кисло-сладкий соус (или продукты для него) либо любой другой соус китайской, тайской и т.п. кухни.
Куриное филе режется на маленькие кусочки (1,5-2 см), добавляем соевый соус 1-2 столовых ложек, размешиваем и оставляется на 20 мин. Добавляем взбитое яйцо, хорошо размешиваем, добавляем кукурузный крахмал пара ст.л. опять хорошо размешиваем и оставляем еще на минут 5. Разогреваем сковородку (желательно вок) с парой ст.л. оливкового масла, на горячую сковородку выкладываем кусочки филе и обжариваем на большом огне все время помешивая 4-5 минут до готовности. Заливаем кисло-сладким соусом (или другим по желанию), нагреваем 1 мин и выключаем. Можно есть. На гарнир хорошо идет китайская лапша, а еще лучше рис, обжаренный на сковороде с яйцом.

Приятного аппетита

Как покупать кальмаров

Правило первое – кальмары непременно должны быть замороженными (поверьте, дефростированные, то есть, уже подвергавшиеся разморозке кальмары – будут горчить и расползаться при приготовлении, это по существу уже брак – так как нарушены условия хранения).

Правило второе - тушки кальмара не должны быть слипшиеся, и легко должны отделяться друг от друга (это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался).

Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового, до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания (то есть в какое время года и в каком море был выловлен моллюск). И тут внимание правило третье – мясо под пленкой должно быть только белого цвета.

Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину. Через какое-то время, из-за того, что температура витрины, как правило гораздо выше чем у морозильной камеры, кальмары оттаивают.

Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки покрывающей его, вкусовые качества меняются, внешний вид – тоже. И меняются не в лучшую сторону.

Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.

Обычно кальмаров расфасовывают по брикетам. В каждом брикете – 11 килограмм кальмаров. В целом ящике – три брикета, и соответственно 33 килограмма кальмаров.

Думаю, вы не ошибетесь, если попросите отделить вам тушки кальмаров непосредственно от брикета. А если продавец ссылается на то, что «ему не отодрать от целого брикета кальмаров» - спокойно отказываетесь от покупки, и покупаете необходимое в другом месте. Тем более, что выбор сейчас велик. Зачем вам «неотдирающиеся» - а значит уже растаявшие и замороженные вновь кальмары?

Как почистить кальмаров

Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.

Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.
Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это что-то вроде гибкого прозрачного позвоночника). Хорошо промойте.

Очищенные кальмары можно варить, жарить и запекать на гриле. Можно мариновать и даже сушить. Можно измельчить мясо кальмара в мясорубке и приготовить котлеты. Можно убрать в морозильник, хранить больше месяца, и приготовить в нужный момент.

Как правильно варить кальмаров

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут.

Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующего кальмара.

Некоторые вообще не варят кальмары для салата. Просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое.

С тебя потом рецепт салатика?

там всё искусство не переварить. буквально пару минут. иначе - резина резиной.

а чистить - нетрудно. муторно малёха.

надо окунуть на 1 минуту в кипяток - он надуеццо и станет круглым, потом поскоблить-почистить от фиолетовой кожицы, взрезать и поскоблить изнутри тоже. особая мутотень - скоблить хвостик, он маленький.

Quote (Мусько)

Но я чего то чистить их не хочу. Внутренности - мерзость, буэээ. ЭХ, НАЙТИ БЫ ЧИЩЕННЫЕ.. ой Или их не противно чистить?

я консервированные покупаю, так как лентяйка и возиться лень

так я ж не знаю- бывают ли чищеные. Я вообще с этим продуктом не сталкивалась. Буду искать.

бывают, в максиме они в ларях лежат. Славненькие такие филюшечки.

А чистить их кстати совсем и не муторно - кишков там нет. Пленку снял, хвост отрезал, позвоночник удалил. Красота. Если б мне не лень было бы до базару ездить, я бы нечищенных брала.

не жадься - делись рецептом.

хех, я сейчас кого-нить зьим