Тесто для куличей обычно ооочень сдобное с большим количеством яиц и жира. Трудно с ним работать- капризное, долго подходит.
Я всегда делаю на опаре.
Вот мой любимый рецепт.

Опара.
Полстакана молока, 1 ч ложка сахара, 2 ст ложки с небольшими горками муки, 35~40г свежих дрожжей.

Молоко подогреть до тёплого.
Смешать сахар с мукой и дрожжами. Влить молоко. Перемешивать до полного растворения дрожжей.
Поставить ёмкость с опарой в теплое место до увеличения в объеме в 4-5 раз.

Тесто

4 стакана муки (600~650г), 100г миндаля, 100г сливочного масла, 200г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч ложка соли, при желании - 0,5 стакана изюма, пара капель миндальной эссенции.

Если миндаль не чищенный залить кипятком и очистить. Потом мелко порезать- лепестками. Я обычно это делаю заранее, на неделе.
В большую миску вылить вспенившуюся опару,добавить сахар, соль, миндаль, сметану, яйца, растопленное масло, ессенцию или ваниль,оюсушенный изюм, добавить 3 стакана муки- перемешать, получится липкое тесто.
На стол насыпать ещё 1 стакан муки и вывалить тесто.
Месить руками, пока тесто не вберёт в себя всю муку.
Тесто получится немного мокроватое, но за счёт масла не будет сильно прилипать к рукам.
Скатать тесто в шар, накрыть и оставить в тёплом месте до увеличения в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги для выпечки. если формы сделаны из рифленых жестяных банок- то и бока выстелить бумагой для выпечки.
Разложить тесто по формам так, чтобы формы были заполнены наполовину высоты.
Тесто сверху смазать водой.

Оставить, пока не увеличится так, чтобы тесто не доходило до верха формы на 1 сантиметр.

Духовку разогреть до 200 гр.. Куличи смазать водой и очень аккуратно перенести формы с тестом в духовку.
Через 7-10 минут верхняя корочка куличей зарумянится. Духовку очень осторожно приоткрыть, на куличи положить фольгу или смоченные листки бумаги, духовку закрыть, огонь убавить на 40°C, т.е до t=160~180°C.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

Оставить до того момента, когда тесто поднимется почти до верха форм (не доходя 1~1,5см до края).

Мужу ооочень понравились заливные в скорлупе от куриных яиц.
А дети полюбили таких вот пасхальных барашков- вот тут они есть всякие-разные

в кексовых формах тоже можно- типа кексо-кулич.

муторно, слава богу это только раз в году.

а так можно и в одноразовых стаканчиках забубенить, формы опять же кексовые тоже можно.

вот еще нарыла

Розовый: замочить вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.
Синий: два кочана мелко порезанной краснокачанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. ложек белого уксуса. Замочить на ночь,чтобы получился глубокий синий цвет.
Пастельные тона: для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы.

Темно-коричневый: отварить яйца в 250 мл кофе.

Окрашивание яиц «в крапинку».

Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.
Окрашивание в разноцветных нитках.
При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.
Советы:
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
Для придания яйцам удивительного блеска, нужно протереть их растительным маслом.

Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом – краска будет ложиться ровнее.

они уже, крашенные... вот в них бы заливное забубенить... Из серии , как Фома блоху подковал.

нефиг жрать.

вы постились? мы нет. в этом году у нас ваще какой то анти-пост. вот потому и разговляться бум наперсточными порциями...

планирую по предложеному рецепту пасху, с мутер будем печь куличи (я под её руководством по старому рецепту ромовой бабы), и конечно же- яйца!

Как правильно варить яйца чтобы они не лопались?

жаба не душит, не вижу смысла

планирую пойти на службу и освятить яйца, куличи и пасху (приготовлю, если будет запрос)

для украшения стола - цветы черники

Мне не помогает, у меня наоборот, из 10 - одно целое обычно
Вы их сразу из холодильника в кастрюльку с холодной водой, или сначала постоят в комнатной Т. Потом варить?

Докатились, – скажете Вы – яйца умеют варить даже дети. А между тем, друзья мои, заполучить правильные яйца в «мешочек» довольно тяжело даже в уважаемых кафе, хотя добиться этого русского «аль денте» можно с легкостью, соблюдя набор простейших правил.
Для начала – базовые принципы.

1. Варить лучше яйца комнатной температуры, чтобы они не треснули в горячей воде – поэтому вынимайте яйца из холодильника за 10 минут до варки, чтобы они успели адаптироваться к окружающей среде.
2. Слишком свежие яйца варятся долго, поэтому, как ни странно, яйца лучше подержать 4-5 дней в холодильнике, прежде чем употребить их, если на них стоит свежая дата.
3. Минимизируйте риски, связанные с разбиванием яиц друг о друга при варке: этой катастрофе способствует и слишком бурлящая при кипении вода, и большая кастрюля, где яйцам чересчур просторно.
4. Добавляйте в воду соль – мистическим образом этот прием спасает яйца от разбивания при варке.
5. Не переваривайте яйца – это совсем не идет на пользу их вкусу, хотя и не кажется таким критичным на первый взгляд.

Если Вы усвоили начальную программу, то можно перейти к навыкам варки яиц различными способами.
Яйца всмятку варятся (после закипания воды):

* 3 минуты, если Вы настроились получить почти жидкое яйцо,
* 4 минуты, если Вам необходим твердый белок при жидком желтке,
* 5 минут, если желток задуман быть чуть-чуть недоваренным.

Яйца вкрутую варятся 7 минут после закипания воды.

http://an-gedeon.ru/ps/kpvya.html

Как варить яйца по-научному

От бабушки к внучке, от матери к сыну передается совет перед варкой яиц солить воду. Объясняется это по-разному: «Так вкуснее», «Яйца быстрее сварятся», «Яйцо не лопнет», «Если скорлупа лопнет, яйцо не вытечет». А вот рецепт из солидной канадской поваренной книги:

Яйца всмятку и вкрутую.
2 яйца комнатной температуры;
1 литр холодной воды;
2 столовые ложки соли.
В тупом конце каждого яйца сделать прокол тонкой иглой. Положить яйца в кастрюлю и залить их соленой водой так, чтобы вода покрывала яйца. Нагреть воду до кипения, затем кипятить на медленном огне.
Для приготовления яиц всмятку варить 2-3 минуты, вкрутую - 10-12 минут. Сняв кастрюльку с огня, поставить в раковину под струю холодной воды. Когда яйца остынут настолько, что их можно будет взять в руки, очистить от скорлупы и подать.

Как видно, технология приготовления «яиц по-канадски» достаточно сложна. Канадский рецепт, кроме необходимости солить воду, выдвигает ряд новых необъяснимых требований. Почему вода берется холодная, хотя мы все равно собираемся ее вскипятить, и почему яйцо должно иметь комнатную температуру? Зачем в яйце делать дырку и почему нагрев на медленном огне предпочтительнее бурного кипения? И, наконец, охлаждают холодной водой только для того, чтобы не обжечься, очищая яйца от скорлупы, или это дает еще что-то?

Чтобы проверить это, проделаем эксперимент.

Кастрюльку с холодной водой поставим на огонь и положим в нее яйцо, наблюдая за его тупым концом. Мы увидим, цепочку пузырьков, поднимающихся вверх. Это воздух из воздушного мешка проходит сквозь поры в скорлупе. Теперь проколем иглой отверстие в скорлупе со стороны тупого конца и положим яйцо обратно в воду (которая за это время стала уже тепловатой), продолжая нагревать ее. Вместо маленьких пузырьков мы видим струю воздуха, бьющую из отверстия.

Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги (воздушного мешка), расширившись, начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход и угрожая сломать скорлупу. В ней имеются поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой. Если же яйцо нагревается очень быстро, этот «предохранительный клапан» со своими обязанностями не справляется, давление внутри яйца сильно повышается и скорлупа трескается. Так бывает не всегда: попадаются яйца с порами крупнее средних и яйца с пугой меньшего размера; они могут не треснуть и при быстром нагреве. К сожалению, узнать заранее, с каким типом яйца мы имеем дело, нельзя, поэтому правильнее будет на всякий случай принять меры предосторожности. Чтобы быть до конца уверенным, что воздух выйдет из скорлупы и яйцо не лопнет, поваренная книга советует делать прокол в тупом конце. Эта операция особенно полезна, когда приходится иметь дело с не очень свежими яйцами, у которых воздушный мешок увеличивается порой до таких размеров, что яйцо не тонет в воде. Игла должна входить в яйцо не более, чем на три миллиметра, иначе можно проколоть внутреннюю кожистую оболочку яйца, и белок вытечет.

Начиная варку в холодной воде, мы делаем рост температуры плавным и даем воздуху больше времени на то, чтобы выйти наружу. Варя яйца на медленном огне, мы уменьшаем опасность их растрескивания. Но не только в этом дело: при быстром нагреве получается яйцо не вкрутую, а «в мешочек». К тому же при варке на медленном огне выигрывает и эстетическая сторона: если белок затвердел прежде, чем воздух успел выйти наружу, крутое яйцо, очищенное от скорлупы, выглядит с одного конца «провалившимся», теряет ту красивую форму, которую имеет яйцо в скорлупе. Если же воздух выходит, белок успевает занять его место и лишь после этого затвердевает.

Яйца, положенные прямо в кипяток, могут лопнуть по другой причине: из-за теплового расширения скорлупы. Поэтому яйца, вынутые из холодильника, следует прогреть сначала под струей горячей воды, а потом уже бросать в кипящую воду.

А в воду, мы помним, с самого начала была положена соль. Вновь возникает вопрос: зачем? Оказывается, из-за своих химических и других свойств в соленой воде белок «свертывается» быстрее. Так он мгновенно «свертывается» в трещине, наглухо запечатав ее.

А зачем же сваренные яйца нужно обмывать в холодной воде? Нарядное бело-желтое яйцо - украшение стола. Но иногда, разрезав его, мы обнаруживаем, что его желток стал грязновато-зеленым. Такое изменение окраски у лежалых яиц происходит самопроизвольно, но мы усиливаем его во время варки. Это действует сероводород, продукт разложения белка. Помывка в холодной воде сильно замедляет образование сероводорода и оттягивает газ к холодной скорлупе.

http://klio-elena.narod.ru/pasxa/eggboil.htm

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

Чтобы яйцо не лопнуло при отваривании, проколите тупой конец иголкой. Научное объяснение - В тупом конце яйца содержится маленький пузырек воздуха. Когда нагревается, количество воздуха внутри увеличивается. Горячий воздух рвется наружу, давит на скорлупу изнутри, и скорлупа лопается. Сделав микроскопическое отверстие в тупом конце яйца, увеличивающийся воздух может выходить. Это ослабляет давление и не дает скорлупе потрескаться.

1. В луковой шелухе:
Луковая шелуха – самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно- коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.
Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин., Вынуть, остудить.

2. Березовыми листьями:
Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

3. Соками различных плодов и овощей:
Для этого способа требуются уже вареные яйца. Яйцо натирается соком (свекольным, морковным, соком шпината).

4. Кипячение в красящем отваре:
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Добавьте достаточно краски. Если яиц слишком много, они будут более светлых оттенков. Кипятите яйца 15 минут с красящими добавками. Если хотите, что бы получились блестящие яйца, опустите их в масло и затем хорошенько протрите тканью.
Натуральные красители:

Светло-красный: свекла или черника;
Оранжевый: лук;
Светло-желтый: апельсины или лимоны, морковь;
Желтый: корни куркума, скорлупа грецкого ореха;
Светло-зелёный: листья шпината, крапивы;
Зелёный: зелёные яблоки;
Синий: листья красной капусты;
Бежевый или коричневый: кофе.

5. Выдерживание в холодильнике
Окрасьте яйца в красящем растворе (см. выше), а затем поставьте яйца с краской на всю ночь в холодильник. Окраска будет более яркой.

6. Окрашивание яиц "в крапинку".
Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

7. Мраморный эффект.
Оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.

8. Окрашивание в разноцветных нитках.
При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

9. Окрашивание в шелковых лоскутках.
Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки. Сухие яйца намазать растительным маслом. Очень красиво!

10. Пищевыми красителями из пакетиков.
Действуйте по напечатанной инструкции. Не забудьте после окраски или в саму краску добавь немного уксуса (как правило, это написано на пакетиках), тогда краска не ляжет разводами.

Еще советы:

— Приложи к яйцу свежий листик петрушки, как переводную картинку, заверни в чулок и опусти в отвар луковой шелухи. На яйце останется красивый рисунок-отпечаток с тонкими прожилками.
— На уже окрашенном яйце можно сделать рисунок или узор, поскоблив его бритвой.
— Вырежи узор или буквы "ХВ" (Христос Воскресе) из малярного скотча, приклей на яйцо и покрась акварелью (варить малярный скотч низзя). Заклеенные участки останутся белыми.
— На готовое яйцо можно прилепить маленький бантик.
— Стразами можно выложить на яйце крестик — смотрится очень красиво!
— Сваренное и остуженное яйцо укрась капельками разноцветного воска.
— Окрашенные яйца протри растительным маслом — они будут блестеть.
— Можно обмазать яйца клейстером и обвалять в смеси мелкой разноцветной крупы.

Кокосовые пасхальные яйца
На 5 яиц потребуется: 45 г твердого кокосового масла, 2 чашки сахарной пудры, 1 чашка кокосовой стружки, 1 белок, 1/4 ч.л. кокосовой эссенции, желтый пищевой краситель, 125 г темного шоколада.
Расплавить кокос, масло в кастрюле на среднем огне. В чашку про сеять сахарную пудру, добавить кокос, стружку, кокос, масло, взбитый белок и эссенцию. Хорошо взбить вилкой. Отделить 1/ 4 чашки этой смеси и окрасить ее желтым пищевым красителем. Разделить остальную смесь на 5 равных частей, свернуть каждую в форму яйца и разрезать каждое яйцо пополам. В каждой половине сделать посередине среза пальцем углубление. Разделить желтую порцию на 5 равных частей, свернуть маленькие шарики. И этот «яичный желток» положить в 5 половинок «белка». Соединить половинки яиц и скрепить бока. Затем каждое яйцо покатать между ладонями, чтобы они стали гладкими. Положить на тарелку и поставить на 30 мин. в холодильник до затвердения. Расплавить шоколад на водяной бане. Покрыть шоколадом яйца. После того как шоколад затвердеет, завернуть в фольгу. Такие яйца могут быть сделаны за две недели до Пасхи.

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСКИ ДЛЯ ЯИЦ

Охра
4 чашки красной луковой шелухи. Варить яйца 30 минут - 1 час. В зависимости от времени замачивания, яйца станут от ярко-алых до темно-красных.

Позолота
Добавить в горячую воду 2-3 ст л куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее.

Розовый
Замочить вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.

Фиолетовый
Добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет.

Синий
Два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст л белого уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет.

Зеленый
Добавить в смесь для получения фиолетового цвета 1 ч л соды или отварить яйца со шпинатом.

Лавандовый
Замочить яйца в виноградном соке.

Пастельные тона
Для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы.

Бежевый
4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 30 мин - 1 час. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета.

Темно-коричневый
Отварить яйца в 250 мл кофе.

Справка

Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц:
Сосна — символ здоровья.
Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Голубь — символ души.
Сеточка — символ судьбы.
Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
Дубок — символ силы.
Точечки — символ плодородия.
Сливы — символ любви.
Хмель — символ плодородия.
Любая ягодка — символ плодородия; матери.
Цветочки — символ девичества.

Извините

дороговатистые формочки выйдут, чтобы исхитрится... еще вопрос какая там пластмасса- пищевая или не очень...

рюмки можно пластиковые поискать- шоб с круглым дном и на ножке.

Очень легкий рецепт! И кекс вкусный получается.

Еще секрет - чтобы изюм не упал на дно в кексе, я его мою, затем обсыпаю тщательно мукой и добавляю в основное тесто.

http://www.7ya.lv/zhenski....ny.html

Первая колбаска была с черносливом и курагой.
Вторая - цукаты.
Третья - лесные орехи.

Готовый кекс смазала глазурью с клубничной сахарной пудрой.