так что ищем рецепты без 70% уксуса.

•помидоры - сколько вы посчитаете нужным (я использовала около 2 кг). Желательно брать помидорки помельче - быстрее дойдут до нужной кондиции
•душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян (можно не мучиться и просто взять смесь “Прованские травы”)
•морская или обычная соль
•растительное масло (подсолнечное или оливковое)
•пара головок чеснока
•терпение

Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем маслом
и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Вялим в течение 3-5 часов (в зависимости от духовки).
Те помидорки, которые вы не съедите сразу, складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем маслом.

Способ приготовления:
Желатин настоять в небольшом кол-ве воды 2 часа. Сварить рассол, остудить. Желатин влить в рассол, подогреть, чтобы растворился.
Помидоры разложить в банки (порезанные на 2 или 4 части) вверх и вниз положить лук колечками, перец 3-4 шт., 1-2 гвоздики, корицу, укроп, чеснок. По желанию можно добавить порезанный болгарский перец.
Банки залить рассолом с желатином и стерилизовать 0,5л.-5мин., 1л –10мин.
из 1,5 литра рассола получается 10 банок по 0,6л

Баклажаны в аджике

3 кг помидор,
1 кг болгарского перца,
2 головки чеснока,
2 шт. горького перца (я не любитель жгучести, поэтому кладу половинку одного перца)
100 г 9% уксуса,
100 г соли,
2 стакана сахара,
1 стакан подсолнечного масла
3 кг баклажанов

Все компоненты (кроме баклажанов) перекрутить на мясорубке или в блендере. Вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо. Добавить уксус, соль, сахара, подсолнечное масло. Закипятить.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. Раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать. Выход примерно 6 л.

Помидоры в желе

на 3 л воды(13 поллитровых банок):
4 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
6 ст. л. желатина
9% уксус на 0,5 банку 1 ст. л.
гвоздика, душистый перец, лавровый лист, мелко нарезанный укроп
примерно 4,5 кг помидор
1 кг лука

Помидоры, лук нарезать кольцами, уложить в банки слоями.
В маринаде растворить желатин. Помидоры залить маринадом и стерилизовать (0,5 л - 8-10 мин).

Заправка для борща

Обычно всего берётся поровну:
помидоры - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
морковь - 1 кг
корень петрушки - 1кг
лук - 1 кг
соль - 1 кг
зелень петрушки - по желанию

Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года. А борщ лучше не солить.

Огурцы в хрене.

2кг. огурцов, нарезать кольцами
200гр. Хрена (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
Вода 300 гр.
Соль 5 ст.ложек
Сахар 300 гр.
9%уксус 200гр.

Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник.

Томаты в розовом маринаде.

В стерилизованные 3х литровые банки положить нарезанные колечками 2 луковицы, несколько яблочных долек, и 3 тонких кружочка очищенной сырой свеклы. Заполнить банку некрупными помидорами и залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и приготовить на ней рассол: 1,5 литра воды, 1 соловая ложка с горкой соли, 150 грамм сахара, 70 грамм 9%-го уксуса. Кипящий рассол влить в банки с помидорами, закатать, укутать.

Мои комментарии: я делала в небольших банках.

Зимний салат.

3 больших кабачка
1,2-1,5 кг перца болгарского
2 кг помидор
5 шт. моркови
2 красные луковицы
1 ст. л. с горкой соли
чуть меньше стакана 9% уксуса
1 стак. сахара
1 стак. растительного масла
зелень

Овощи и зелень порезать, добавить соль, встряхнуть и оставить на 3-4 часа. Тушить, добавив уксус, сахар и масло. Кипятить около 1 часа. Закатать, укутать.
Открывать банки через месяца два, салат должен настояться.

Салат "Огурцы в горчице"

4 кг. огурцов порезать ломтиками
1 луковицу порезать кольцами
1 головку чеснока порезать
2 моркови потереть на крупной терке
1 ст.нарезанного укропа
4 лавр.листа
6 горошин черн.перца
4 ст.ложки сухой горчицы (зернышками)
4 ст.л соли
1 стакан сахара
1 стакан 9%уксуса
1 стакан раст.масла

Всё смешать и на сутки под гнёт. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Хранить лучше в прохладном месте.

Помидоры, маринованные со свеклой
В чистые сухие банки складываем специи - из расчета на 1л банку: 1 зонтик укропа, перец горошек (черный и душистый) по 3 штучки, 1-2 лаврушки. Затем 1 небольшую молодую, сырую, порезанную соломкой свеклу. Помидоры до верха банки.
В каждую литровую банку налить по 2 ст. ложки (с "горкой") 9% уксуса.
Заливка (на 1 л емкости 0,5 л заливки): на 1 литр воды идёт 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Вскипятить. Залить банки доверху кипящей заливки, накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать банки 10 минут. Закатать и перевернуть до полного остывания.

Безумно вкусный рецепт. Дочка слопала в первую очередь.

Маринованные огурцы или кабачки
4 кг огурцов или кабачков разрезать вдоль (огурцы пополам, кабачки на 8 частей), несколько веточек зелёного укропа, сложить в большую миску и залить холодным маринадом. Дать 3 часа настояться, иногда перемешивая. Разложить по банкам, распределить маринад. Стерилизовать 15 минут.
Маринад: 100 г соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, 2 чайные ложки выдавленного чеснока, 2 чайные ложки молотого перца.
Делала пол порции кабачков, вышло 3 900-грамовых банки.

Салат охотничий

1 вариант:
2 кг капусты
1 кг лука
1 кг помидор
1 кг паприки

2 вариант:
1 кг капусты
1 кг помидор
1 кг огурчиков
1 кг паприки
1 кг морковки
Если чего-то из овощей нет, то берете 2 кг другого овоща.

200 г растительного масла
200 г 9% уксуса
1 стакан сахара
¼ стакана соли (по вкусу больше или меньше)
Нашинковать капусту, перемешать с солью. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Добавить масло, уксус, сахар. Оставить на 40 минут. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 2 минуты. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Лечо
В большой кастрюле делаем маринад: 300г томатной пасты,1 стакан подсолнечного масла без запаха, 1 стакан сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции, 0,5 л воды. Все это выливаем в кастрюлю, и когда закипит, бросаем овощи:
2 кг (чистый вес) очищенных и нарезанных кубиками кабачков. Через 10 минут, как закипело, - 10 средних луковиц полукольцами. Через 10 минут как закипит - 10 сладких порезанных перцев. И через 10 минут после закипания помидоры полукольцами. И все это еще кипятим примерно 20-25 минут.
Раскладываю по 0,5-0,7 л банкам (банки стерилизую) и храню всю зиму на балконе (но можно и в комнате).

Очень нравится этот рецепт простотой, а по вкусу больше, чем просто помидоры в желе.

Помидоры, паприка, лук, огурцы в желе
Все овощи раскладываю в банки 0.5, сверху сыплю чайную ложку с верхом сухого желатина и заливаю горячим маринадом. Маринад на 5 пол-литровых банок - 1 литр воды, перец горошком, лавровый лист, 2.5 ст. ложки сахара, 2.5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 9% уксуса. Стерилизовать 15-20 мин. Закатываю железными крышками.

2кг. огурцов, нарезать кольцами
200гр. Хрена (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
Вода 300 гр.
Соль 5 ст.ложек
Сахар 300 гр.
9%уксус 200гр.

Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник. [/qуоте]
Это вкусненько,но только если употреблять сразу(после 24 часовой выдержки)а потом через какое-то время они становятса,как моченые,ну во всяком случае у меня так было.Держала в холодильнике.А вообще закусон мировой

Если вы не озвучите, из чего приготовлен компот, то гости так и будут думать, что у вас подпольная плантация, и приходится ананасы закатывать бутылями)))

Очищаем от кожицы кабачки примерно одинакового размера. Если плоды молоденькие, то сердцевинку можно и не вырезать.
Если же чуть постарше, то ее нужно удалить. Разрезаем каждый вдоль на 4-6 частей, нарезаем на кусочки, напоминающие сектора разрезанного ананасового кольца. Толщина около сантиметра, чтобы не развалились при консервировании. Складываем в литровые банки, вымытые с содой и облитые кипятком, перекладывая желтой алычой. Кабачков - сколько войдет, а алычи горсть на литровую банку, иначе будет слишком кисло.
В каждую литровую банку можно добавить небольшую полоску лимонной цедры, но не много, чтобы получился чуть слышный лимонный аромат.
Заливаем кипятком по самое горлышко, накрываем прокипячеными крышками, затем все банки накрываем полотенцем на 20 минут.
Сливаем воду через ситечко, банки с кабачками закрываем крышками и снова полотенцем, чтобы не остыли, пока будет готовится сироп.
Воду снова кипятим, добавив на каждый литр по 200гр сахара. Кипящим сиропом заливаем банки, закупориваем, переворачиваем и закутываем в одеяло до полного остывания - это около 2 суток.

1.Цидонию мелко порезать, выбрав сердцевину, и потушить в небольшом количестве воды – так, чтобы вода закрывала плоды, не больше.
2.Когда цидонию потушите минут 10, добавить в массу предварительно отваренную и мелконарезанную морковку.
3.Продолжать тушить опять минут пять.
4.Добавить сахар по вкусу, кипяток, и, помешивая, дать закипеть.
5.Теперь добавить нарезанную тыкву и продолжать варить опять минут 10.
6.Если хотите, чтобы получился кисель – нужно загустить смесь разведенным холодной водой крахмалом (столовая ложка на поллитра воды, приблизительно).
Подается компот холодным. Кстати, некоторые любители цидонии добавляют дольки кислых яблочек. Другие любят горсть аронии (смородины) подбросить в ходе варки компота – тоже неплохо, запах и вкус аронии никому еще не мешали.

До банальности просто:
Сварить сахарный сироп.
В него опустить порезаный ревень и дольки лимона. Примерно на килограмм ревеня 1 лимон. А вообще это все дело вкуса. Проварить буквально минутку, до изменения цвета.
Закрутить в стерильные банки.

2)Это, правда, не желе в чистом виде, а из той же серии что и смородиновое желе-варенье.
В кастрюлю кладу алычу, немного воды на дно и все это великолепие на огонь, когда алыча развалится, то процеживаю эту массу через большое сито или дуршлаг (в нем останутся косточки и кожицы). В очищенное алычевое сок-пюре добавляю сахар (примерно 1:1 или по вкусу). Варим до кипения и еще немного. В конце добавляю очищенные грецкие орехи, пару минут варю и все. Ну и как обычно разливаем по банкам, закрываем крышками. Делаю все на глаз, потому точное время не скажу, сколько добавлять орехов тоже дело вкуса, на литр варенья грамм 100 орехов добавляю.

3)Натуральный яблочный сок без сахара!
сок выжимаем (по опыту или эту дорогую соковыжималку покупать надо,за сто латей илибольше,но я отлично журавинкой 9 ящиков яблок перерабатываю)...сок на огонь,доводим ко кипения , но не кипятим...и в стерильные банки закатываем..сахара не надо..холодильник для хранения не нужен..только от света спрятать.

4)Салат "Огурцы в горчице"
4 кг. огурцов порезать, 1 луковицу, 1 головку чеснока порезать, 2 моркови потереть, 1 ст.нарезанного укропа, 4 лавр.листа, 6 горошин черн.перца, 4 ст.л сухой горчицы (зернышками), 4 ст.л соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан раст.масла.
Всё смешать и на сутки под гнёт. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

5)ассорти -помидоры,лук,паприка,огурцы в желе
Все овощи раскладываю в банки 0.5,сверху сыплю чайную ложку с верхом сухого желатина и заливаю горячим маринадом.Маринад-на 5 пол литровых банок-1 литр воды ,перец горошком,лавровый лист,2.5 ст.ложки сахара,2.5 ст.ложки соли,3 ст.ложки 9%уксуса.Стерилизовать 15-20 мин.Закатываю железными крышками.

Добавлено (03 Октябрь 2009, 3:23 Pm)
---------------------------------------------
6)Лечо:
в большой кастрюле делаем маринад:300г томат-пасты,1 стак.подсолн.масла без запаха,1 ст.сахара,1,5 ст.л. соли,1 ст.л.эссенции,0,5 л воды. Все это выливаем в кастрюлю и когда закипит бросаем овощи:
2 кг (чистый вес) очищенных и нарезанных кубиками кабачков.Через 10 мин.как закипело -10 сред.луковиц полукольцами. Через 10 мин.как закипит - 10 сладких порезанных перцев. И через 10 мин.после закипания помидоры полукольцами. И все это еще кипятим примерно 20-25 мин.
Раскладываю по 0,5-0,7 л банкам (банки стерелизую) и храню всю зиму на балконе (но можно и в комнате).

7)Мармелад из ревеня
- ревень (черешки) - 1 кг
- сахар - 1 кг
- цедра - 1 апельсина.
Нарезанные черешки укладывают в широкую миску, засыпают сахарным песком и ставят на двое суток в холодильник. Можно добавить сюда цедру апельсина из расчета на 0,5 кг черешков - цедра пол-апельсина. Через двое суток ревень ставят на огонь и варят при постоянном помешивании 30 минут. Затем выкладывают содержимое в стеклянные банки.

Сейчас самое время крыжовник собирать для соуса к мясу.
соус из крыжовника
1 кг крыжовника
1 кг чеснока
3 шт перца чили

Всё чистое и сухое!!! пропустить через мясорубку,посолить по вкусу, закатать в сухие банк и в холодильник.

8)Я в прошлом году тоже наморозила много чего:
-сырая тыква кубиками, довольно быстро улетела для приготовления тыквенного пюре ребенке;
-сырой кабачок кубиками, аналогично тыкве;
-брусника, черника, клюква, красная и черная смородина,я правда не мою , а как есть кладу в пластиковые коробочки, ягоды получаются рассыпчатые, можно взять сколько надо из коробочки (мне это важно, так как для ребенки нужны маленькие порции;
-лесная малина, целиком, купила на базаре, страшно пожалела, что заморозила, лучше бы варенье сварила (процедив), ягоды замерзли в один нераздалбливаемый кусок, плюс там всякая живность осталась (брр) , и размораживались в кашу, в общем, если и морозить то садовую малину и маленькими порциями, или вообще перетереть с сахаром, я еще подумаю...
-лесная земляника, почти тоже самое, что и с малиной (ну только что живности не было), выводы либо ее из леса сразу в морозилку (пока не успела раздавиться под собственным весом), либо как вы тут советуете перетереть с сахаром;
-грибы, взрослым на супы и соусы, просто шик;
-зелень (укроп, петрушка), мелко порезанная в полиэтиленовый мешок или пластмассовый контейнер, получается рассыпчатая, можно взять сколько надо.
В этом году хочу заморозить еще другие овощи (горошек, морковь, цв. капуста,стручковая фасоль, свекла, репа), так как у ребенки аллергия на обработанные химией овощи и фрукты.
Надо морозилку покупать...

Свеклу морковь на крупную терку, остальные овощи мелко порезать. Перемешать с солью, маслом, сахаром, варить после закипания 20 минут. В конце добавить уксус. Кипящим разложить по стерелизованным теплым банкам( шоб не лопнули) , закатать, укутать на сутки .
Можно и в борщ, и типа салата с маянезом замешать.

3 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого перца
2 кг перца
2 кг помидоров
0,5 ст сахара
2-3 ст.л с горкой соли
1,5 ст.л 9% уксуса
1 ст.подсолнечного масла.

Овощи мелко нарезать,добавить масло,сахар,перемешать и оставить на 6 часов.
После поставить на огонь и варить,пока салат не начнет "пыхтеть"[в конце добавляем уксус].Огонь выключить,разложить по банкам и закатать.

В 1 литровую банку.
Все овощи режем, а не пихаем целиком,кроме слив и чеснока.
1 огурец
1 красный помидор
1 сладкий перец
1 яблоко
2-3 сливы
1 груша
2-3 дольки чеснока
1 луковицу [нарезанную кружочками]
2-3 соцветия капусты цветной
1-2 кусочка корня хрена
1 корешок петрушки
1 корешок сельдерея
зонтик укропа
промежутки заполнять белокочанной капустой
В каждую банку добавить по 1 ст л сахара,1/2чайн.л лимонной кислоты,все залить горячим рассолом[1 ст л соли на 1 литр воды].Стерилизовать 15 минут.

Варить на медленном огне 20 минут с момента закипания, разлить по банкам, закупорить, укутать до остывания. Из этой порции получается 3 семисотки.

А варенье не варили?

Шинкуем 1 кг белокочанной капусты.
Трем на терке
1,7 кг свеклы
400гр морковки
корень петрушки и кусочек корня сельдерея.
Режем кубиками 250 гр репчатого лука,
соломкой 500гр сладкого перца.
Режем по пучку укропа и петрушки.
Все это высыпаем в таз, заливаем соусом -
1,250л свежевыжатого томатного сока
15 чайных ложек соли
15 чайных ложек сахара.
Руками хорошо перемешиваем, выкладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим 5 минут.
Теперь раскладываем по стерильным банкам (или 0,5л или 1л, зависит от размера кастрюли, в которой вы варите борщ)
Стерилизуем в кипящей воде 0,5л банки 15 минут, 1л 20.
Закатываем и укутываем в одеяло.

Огурцы под водочку
Огурцы (4 кг ) порезать вдоль на 4 части. Готовим маринад: 250 гр 6% уксуса (200гр - 9%), 200 гр постного масла, 200 гр сахара, 100 гр соли, 3 столовых ложки сухой горчицы, 3 стол. лож - черного молотого перца, 3 стол. ложки чеснока ( ч/з "чеснокадавilку") + большой пучок петрушки, мелко нарезанный. Огурцы и маринад смешиваем и оставляем на один час, чтоб огурцы пустили сок. Затем разgлаживаем их плотно в банки ( 4 литровых банки) + заливаем получившейся жидкостью. Стерилизовать 20 мин. Закатываем.
Так закрываю огурцы уже 3-й год. Очень вкусно!!!

АДЖИКА.

2 кг красного болгарского перца очистить от семян и плодоножки, 1 кг кисло-сладких яблок (лучше антоновка, но можно и другие), 7-8 стручков горького перца, (это для очень острой аджики, я обычно кладу 1-2 штучки в зависимости от горечи перца), 1,5 крупных головки чеснока (по желанию порцию чеснока можно увеличивать до 4-х головок), 1 ст. сахара, 1 ст. натурального яблочного уксуса, 2 столовые ложки соли.

Приготовить маринад. Уксус, сахар, соль поставить на огонь и довести до кипения. Твердые составляющие аджики прокрутить на мясорубке, добавить в маринад и прокипятить 5 минут. Банки предварительно простерилизовать, разложить по банкам. Если горькие специи в аджику положить умеренно , то её едят даже дети.

Огурцы без уксуса:
На 3 литровую банку берется 7 листьев черной смородины, 2 листа вишни, 1 лист хрена, 2-4 зубца чеснока (зависит от размера зубцов), кусочек корня хрена размером с пол мизинца, 3 веточки укропа, половина сладкого перца, и кусочек стручка горького, несколько веточек петрушки, затем накладываем плотно огурцы и заливаем холодным рассолом (1,5 ст ложки соли с горой на 1 литр воды), накрываем крышками и оставляем до тех пор, пока рассол не станет мутным (обычно 3-4 дня, зависит от температуры где стоят банки). Теперь рассол сливаем, уплотняем огурцы в банках, рассол доводим до кипения, заливаем обратно в банку и закатываем, огурцы получаются хрустящими и вкусными.

Мармелад.
1 кг твердых недозрелых ягод положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Тщательно разваренную массу протереть через сито. Полученное пюре, помешивая, уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить 550 г сахара и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг).
Готовый мармелад выложить в смоченную водой эмалированную формочку и дать застыть. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом и прохладном месте.

Крыжовник маринованный.
1 кг зрелого крепкого крыжовника вымыть, наколоть ягоды и наполнить им банки до «плечиков».
Из 0,5 л воды, 400 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса приготовить маринад. Воду, сахар, специи (5–6 горошин душистого перца, 5–6 почек гвоздики и небольшая палочка корицы) кипятить 5 мин. Когда заливка остынет, процедить ее и добавить уксус. Этим маринадом залить крыжовник, закрыть заполненные банки крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и кипятить банки независимо от емкости 3 мин.
Маринованный крыжовник добавляют в капусту «провансаль» домашнего приготовления, в салаты, подают как гарнир к мясным блюдам. Хранить его нужно в прохладном месте при температуре не ниже 0 ?С.

Шампанское из крыжовника.
В 10-литpовую бутыль положить 3 кг кpыжовника, 2 кг сахаpа, добавить 5 л воды. Закpыть гидpозатвоpом, оставить бpодить 40 дней. После чего разлить вино по бутылкам, хорошо укупоpить и поставить в холодильник на месяц. Затем остоpожно выпустить накопившийся газ, вновь закpыть пpобкой и хранить в пpохладном месте

А вот она .
Икра кабачковая.

3 кг кабачков
5-6 сладкого перца
100 гр чеснока
3-4 горького перца в стручках
1 ст.растительного масла
1 ст.уксуса 9%
1 ст сахара
50 гр.соли
500 гр томатной пасты.
Все ингредиенты перекрутить через мясорубку и варить 30-40 минут,в конце добавить уксус и по банкам.

Вот по такому рецепту буду первый раз делать.Потом отчитаюсь.

Тут вот в Дианином рецепте не поняла

кабачки-2 кг.
паприка-1 кг
лук-6 шт.средних
помидоры-1 кг.
том.паста-400 гр.
растит.масло-1 стакан.
сахар-0.5 стакана
соль-2 ст.ложки.
уксус 9%-50 мл.
.Пасту развести водой до 1 литра,довести до кипения,добавить соль,сахар,масло,снова довести до кипения.Предварительно нарезанные овощи добавлять в рассол в паследовательности с интервалом в 10 минут.(кабачки,паприка,лук,помидоры)Всё вместе кипятитй-15 минут,добавить уксус и кипятить ещё 5 минут.Разложить по банкам,укутать до полного остывания.

Единственный вариант. Кстати мороженная ежевика также отлично сбивает температуру как и малина. Компотик только не аппетитного вида получается.

А вообще лучше сьесть ее живую, там какая то уйма витаминов.